pizza margherita

ingredienti:

per l'impasto

• 300g di farina 00
• 300 ml di acqua
• 10g di sale fino
• 4g di lievito di birra fresco
• 200g di farina manitoba

per il condimento

• 300g passata di pomodoro
• basilico
• olio extra vergine di oliva
• 200g di mozzarella

per stendere la pizza

• un po di farina di semola

materiale occorrente

• coltello
• mestolo
• pellicola
• bowl

procedimento:

1. Inserire nell'impastatrice tutta la farina ,il lievito sbriciolato e 300ml di acqua fredda e iniziare a impastare a velocità 1
2. Una volta formata la massa dopo qualche minuto inserire il sale e la restante acqua fredda a poco a poco.aggiungere l'acqua solamente quando quella precedente è stata completamente assorbita.
3. Aumentare la velocità della macchina e portare a incordatura l'impasto cercando di non superare una temperatura di 25°. L'impasto deve risultare elastico e ben incordato.
4. Trasferire l'impasto sul piano da lavoro e lasciar riposare coperto per circa 20 Min
5. Scoprire l'impasto e applicare delle pieghe di rinforzo , dopodiché pirlare l'impasto facendo attenzione a chiuderlo bene al di sotto,in modo che in lievitazione non vada a perdere i gas che si formeranno al suo interno.riporre in un contenitore leggermente unto ,inserendo la cicatrice verso la base del contenitore. L'impasto dovrà risultare liscio e sodo se tutto è stato fatto nel modo corretto.
6. Lasciare l'impasto in puntata (prima lievitazione) per circa 2h.se facesse molto caldo basta anche 1h sola. Dopodiché riporre il contenitore in frigo a 4° per circa 20/24h a maturare.l'impasto in questa fase non lieviterà di molto,quindi tranquilli.
7. Togliamo dal frigo il nostro impasto e andiamo a fare lo staglio (divisione della massa in panielli). Con l'aiuto di una bilancia andiamo a dividere l'impasto in 6 parti da circa 270g.ci si può aiutare con un tarocco o con un semplice coltello. Prendiamo le parti suddivise e formiamo i panielli pirlandoli come abbiamo fatto in precedenza con la massa.riponiamo in una cassetta per pizza.
8. Lasciamo lievitare i nostri panielli per circa 5/6h (dipenderà parecchio dalla temperatura che avremo in casa). Stendere i panielli in un bagnetto di semola in modo da aiutarci,partendo con i polpastrelli dal centro cercando di portare l'aria verso i bordi, dopodiché portare il disco su i corsi delle mani e allargare il disco fino alla misura di 30/33cm.
9. Farcire le pizze come più amiamo,la pizza è buona con tutto!! Infornare la pizza in un forno professionale a 420° per 1,30minuti circa.se non si possiede un forno professionale possiamo cuocere le pizze con la tecnica padella grill.