PIZZA MARGHERITA

Ingredienti

• Farina 0 500 kg
• Acqua 320 gr
• Olio extravergine d'oliva (EVO) 20 gr
• Sale 10 gr
• Lievito di birra 4 gr
• Zucchero 4 gr

Per il condimento classico (a piacere)

• Polpa di pomodoro q.b
• Mozzarella q.b
• Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
• Sale q.b.

Procedimento

1. Per fare l'impasto per la pizza, comincia versando la farina in una ciotola capiente, aggiungi il lievito, sbriciolalo nella farina con le dita e aggiungi lo zucchero. Versa metà dell’acqua e comincia ad impastare.
2. Quando l’acqua sarà completamente assorbita, aggiungi il resto tenendone da parte un goccio, aggiungi il sale e l’ultima parte di acqua continuando ad impastare.
3. Quando l'acqua è del tutto assorbita aggiungi l’olio e impasta per bene fino ad assorbimento. Trasferisci sul tavolo e impasta per qualche minuto, infine forma una palla e lasciala riposare coperta per una decina di minuti.
4. Con le mani bagnate, dai le pieghe all’impasto: sollevalo del centro, e ripiegalo su se stesso, solleva di nuovo, gira di 90 gradi e ripiega l’impasto su se stesso, forma una palla e lasciala riposare coperta altri 10 minuti.
5. Ripeti la stessa operazione un’altra volta ma questa volta alla fine metti l'impasto a lievitare in una ciotola leggermente unta. Copri con un canovaccio pulito, con della pellicola da cucina o con un coperchio e lascia lievitare 2 o 3 ore, l'impasto deve raddoppiare di volume. Se vuoi fare delle pizze al piatto, a questo punto dividi l'impasto in palline dello stesso peso, se vuoi fare la pizza in teglia lascia così.
6. Ungi una teglia 30x40 e stendici l’impasto. L’impasto tenderà a stringersi perchè elastico, quindi copri e lascia riposare 10 minuti.
7. Continua a stendere e l'impasto, poi condisci a piacere. Io condisco con semplice pomodoro insaporito da sale e olio, successivamente aggiungo della mozzarella. Metti in forno la pizza con solo il pomodoro a 250 gradi per circa 15 minuti sul piano più basso del forno. Una volta cotta, aggiungo la mozzarella e rimetto in forno, stavolta ad altezza media per circa 5 minuti, fino a farla sciogliere.

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