pizza margherita

ingredienti

• farina manitoba
• farina 00
• 300ml di acqua
• 10g di sale fino
• 4g di lievito di birra
• 300g di passata di pomodoro
• 200g di mozzarella
• basilico
• olio extravergine d'oliva
• semola di grano duro macinata

come fare la pizza margherita

1. Come prima cosa versate le due farine in una ciotola
2. sbriciolate il lievito all'interno e versate l'acqua poco per volta 3. La temperatura ideale dell'acqua è di 25°.
3. Mescolate man mano con un mestolo di legno 4 e quando avrete aggiunto quasi tutta l'acqua aggiungete anche il sale
4. Continuate ad aggiungere l'acqua iniziando ad impastare con le mani, per amalgamare gli ingredienti
5. Infine trasferite l’impasto sul piano da lavoro e lavoratelo con le mani fino a che non sarà liscio e omogeneo
6. A questo punto lasciatelo riposare sul piano di lavoro per una decina di minuti coprendolo con la ciotola
7. Una volta riposato dategli una piccola piega: immaginate che la sfera sia divisa in 4 parti, prendete l’estremità di ognuna, tiratela delicatamente e ripiegatela verso il centro
8. Una volta fatte le 4 pieghe rigirandolo su se stesso dategli la forma di una sfera
9. Trasferite l'impasto così formato in una ciotola, coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare. Per comodità potete mettere la ciotola in forno spento ma con la luce accesa, così l’interno raggiungerà la temperatura di 26-28°, ideale per la lievitazione; in alternativa potete anche tenere la bacinella in un luogo caldo. I tempi sono approssimativi poiché ogni impasto, la temperatura e le condizioni metereologiche influenzano la lievitazione: mediamente l’impasto dovrebbe impiegare 6 ore a raddoppiare di volume.
10. Trascorso il tempo della lievitazione, l'impasto sarà bello gonfio, quindi trasferitelo sul piano da lavoro e dividetelo con un tarocco in 3 pezzi da 265 g
11. Se dovesse servirvi, potete infarinare leggermente il piano di lavoro. Ora prendete ciascuna porzione e come fatto prima sollevate un lembo di pasta e portatelo verso l'interno. Ripetete la stessa operazione per gli altri 3 lembi di pasta
12. Capovolgete l'impasto e procedete con la pirlatura: pirlare l'impasto significa farlo girare con le mani sul ripiano di lavoro portandolo verso di voi e poi allontanandolo ripetutamente fino ad ottenere una sfera liscia e regolare
13. Trasferite man mano i panetti in una cassetta per pizza precedentemente unta e coprite con il suo coperchio.
14. Lasciateli riposare per altri 30 minuti