PESTO ALLA GENOVESE

Ingredienti:

• Basilico
• Parmigiano Reggiano
• Pinoli
• Sale Grosso
• Olio d'oliva
• Pecorino Sardo
• aglio

Procedimento:

1. Sciacquate il basilico brevemente sotto l’acqua fredda corrente
2. Poi trasferitele su un canovaccio e asciugatele tamponando e sfregando delicatamente
3. Prestate attenzione all’incavo della foglia in cui si raccoglie l’acqua, dovranno risultare ben asciutte
4. Prendete un mortaio di marmo e inserite all’interno gli spicchi di aglio privati dell’anima e divisi a metà
5. Lavorate l’aglio con un pestello di legno fino ad ottenere una crema
6. A questo punto aggiungete i pinoli e procedete nello stesso modo
7. Quando li avrete ridotti in pasta, unite le foglie di basilico e il sale grosso
8. Iniziate sempre prima con dei movimenti di percussione per poi proseguire con movimenti rotatori
9. Abbiate cura di raccogliere con un cucchiaio gli ingredienti dai bordi interni del mortaio così da ottenere un pesto uniforme
10. Quando la consistenza risulterà cremosa e omogenea, aggiungete il Pecorino a tocchetti e pestate nello stesso modo per incorporarlo
11. Poi unite anche il Parmigiano Reggiano e fate la stessa cosa
12. Quando tutti gli ingredienti saranno ridotti in crema versate l’olio e roteate il pestello ancora per pochi istanti. Il vostro pesto alla genovese è pronto per essere utilizzato!

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