PESTO ALLA GENOVESE

Ingredienti

Per realizzare il pesto alla genovese, per prima cosa staccate le foglioline dai rametti di basilico e mettetele in un colino
Sciacquatele brevemente sotto l’acqua fredda corrente
Trasferitele su un canovaccio e asciugatele tamponando e sfregando delicatamente
Prendete un mortaio di marmo e inserite all’interno gli spicchi di aglio divisi a metà
Lavorate l’aglio con un pestello di legno fino ad ottenere una crema
A questo punto aggiungete i pinoli e procedete nello stesso modo
Quando li avrete ridotti in pasta unite le foglie di basilico e il sale grosso
Quando la consistenza risulterà cremosa e omogenea, aggiungete il Pecorino a tocchetti e pestate nello stesso modo per incorporarlo
Unite anche il Parmigiano Reggiano DOP e fate la stessa cosa.
Quando tutti gli ingredienti saranno ridotti in crema versate l’olio e roteate il pestello ancora per pochi istanti