La mia ricetta per la pizza margherita

• ingredienti
• farina manitoba 200g
• farina 00 300g
• acqua
• sale fino 10g
• lievito di birra fresco 4g
• per condire
• passata di pomodoro 300g
• mozzarella 200g
• basilico
• olio extravergine d'oliva
• per stendere le pizze
• semola di grano duro rimacinata
• preparazione
1. versate le due farine in una ciotola, sbriciolate il lievito all'interno e versate l'acqua poco per volta.
2. Mescolate man mano con un mestolo di legno e quando avrete aggiunto quasi tutta l'acqua aggiungete anche il sale.
3. Continuate ad aggiungere l'acqua iniziando ad impastare con le mani, per amalgamare gli ingredienti.
4. A questo punto aggiungete i pinoli e procedete nello stesso modo.
5. Una volta riposato dategli una piccola piega: immaginate che la sfera sia divisa in 4 parti, prendete l’estremità di ognuna, tiratela delicatamente e ripiegatela verso il centro.
6. Una volta fatte le 4 pieghe rigirandolo su se stesso dategli la forma di una sfera. Trasferite l'impasto così formato in una ciotola, coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare.
7. Trascorso il tempo della lievitazione, l'impasto sarà bello gonfio 13, quindi trasferitelo sul piano da lavoro e dividetelo con un tarocco in 3 pezzi da 265 g.
8. prendete ciascuna porzione e come fatto prima sollevate un lembo di pasta e portatelo verso l'interno. Ripetete la stessa operazione per gli altri 3 lembi di pasta.
9. Capovolgete l'impasto e fatelo girare con le mani sul ripiano di lavoro portandolo verso di voi e poi allontanandolo ripetutamente fino ad ottenere una sfera liscia e regolare.Trasferite man mano i panetti in una cassetta per pizza precedentemente unta e coprite con il suo coperchio.
10. Lasciateli riposare per altri 30 minuti. Nel frattempo posizionate nel forno la pietra refrattaria, sistematela in alto. Accendete il forno portando la temperatura a 250° e azionando la modalità statica.
11. Ora utilizzando un tarocco sollevate delicatamente il primo panetto. Trasferitelo su un piano con abbondante semola e aggiungete ancora un po' di semola in superficie. Con la punta delle dita schiacciate il panetto al centro.
12. Continuate in questo modo facendo un movimento rotatorio in modo da allargare l'impasto. Non schiacciate mai i bordi, e proseguite sino ad ottenere un disco da 28 cm.
13. Trasferite l’impasto sulla pala, avendo cura di non rovinarlo .
14. Ora aiutandovi con un cucchiaio stendete la passata di pomodoro sulla pizza, lasciando un bordo libero. Infornate, facendo scivolare delicatamente la pizza sulla pietra refrattaria e lasciate cuocere per circa 6 minuti. Nel ftrattempo tagliate la mozzarella a bastoncini o sfilacciatela con le mani.
15. Trascorsi i 6 minuti, sempre utilizzando la pala sfornate la pizza.
16. Sistemate sopra i bastoncini di mozzarella e infornatela per altri 6 minuti circa.
17. Quando sarà ben dorata sfornatela, aggiungete le foglie di basilico, se gradite un filo d'olio e servite.

la vostra pizza margherita è pronta per essere utilizzato!