Pesto alla genovese

Ingredienti:

• Basilico Genovese DOP 70 g
• Olio extravergine d'oliva Ligure DOP 70 g
• Parmigiano Reggiano DOP (Stravecchio) 50 g
• Pecorino sardo (Fiore Sardo) 30 g
• Aglio (di Vessalico) 2 spicchi
• Pinoli 30 g
• Sale grosso (marino) 3 g

Procedimento:

1. Sciacquatele brevemente sotto l’acqua fredda corrente
2. poi trasferitele su un canovaccio e asciugatele tamponando e sfregando delicatamente
3. Prestate attenzione all’incavo della foglia in cui si raccoglie l’acqua, dovranno risultare ben asciutte.Prendete un mortaio di marmo e inserite all’interno gli spicchi di aglio privati dell’anima e divisi a metà
4. Lavorate l’aglio con un pestello di legno fino ad ottenere una crema
5. A questo punto aggiungete i pinoli, procedete nello stesso modo. Quando li avrete ridotti in pasta , unite le foglie di basilico e il sale grosso
6. Iniziate sempre prima con dei movimenti di percussione per poi proseguire con movimenti rotatori
7. Abbiate cura di raccogliere con un cucchiaio gli ingredienti dai bordi interni del mortaio così da ottenere un pesto uniforme. Quando la consistenza risulterà cremosa e omogenea, aggiungete il Pecorino a tocchetti