Pizza margherita

Ingredienti

1. Farina Manitoba 200 g
2. Farina 00 300 g
3. Acqua a temperatura ambiente 300 ml
4. Sale fino 10 g
5. Lievito di birra fresco 4 g

Per condire a piacimento:

1. Passata di pomodoro 300 g
2. Mozzarella 200 g
3. Basilico q.b
4. Olio extravergine d'oliva q.b

Procedimento

sbriciolate il lievito all`interno

e versate l`acqua poco per volta

La temperatura ideale dell`acqua é di 25°. Mescolate man mano con un mestolo di legno

e quando avrete aggiunto quasi tutta l`acqua aggiungete anche il sale

Continuate ad aggiungere l`acqua iniziando ad impastare con le mani, per amalgamare gli ingredienti

Infine trasferite l`impasto sul piano da lavoro e lavoratelo con le mani fino a che non sarà liscio e omogeneo

A questo punto lasciatelo riposare sul piano di lavoro per una decina di minuti coprendolo con la ciotola

Una volta riposato dategli una piccola piega: immaginate che la sfera sia divisa in 4 parti, prendete l`estremità di ognuna, tiratela delicatamente e ripiegatela verso il centro

Una volta fatte le 4 pieghe rigirandolo su se stesso 10 dategli la forma di una sfera

Trasferite l`impasto così formato in una ciotola, coprite con pellicola trasparente 12 e lasciate lievitare. Per comodità potete mettere la ciotola in forno spento ma con la luce accesa, così l`interno raggiungerà la temperatura di 26-28°, ideale per la lievitazione; in alternativa potete anche tenere la bacinella in un luogo caldo. I tempi sono approssimativi poiché ogni impasto, la temperatura e le condizioni metereologiche influenzano la lievitazione: mediamente l`impasto dovrebbe impiegare 6 ore a raddoppiare di volume.

Trascorso il tempo della lievitazione, l`impasto sarà bello gonfio quindi trasferitelo sul piano da lavoro e dividetelo con un tarocco in 3 pezzi da 265 g

Se dovesse servirvi, potete infarinare leggermente il piano di lavoro. Ora prendete ciascuna porzione e come fatto prima sollevate un lembo di pasta e portatelo verso l`interno. Ripetete la stessa operazione per gli altri 3 lembi di pasta

Capovolgete l`impasto e procedete con la pirlatura: pirlare l`impasto significa farlo girare con le mani sul ripiano di lavoro portandolo verso di voi e poi allontanandolo ripetutamente fino ad ottenere una sfera liscia e regolare

Trasferite man mano i panetti in una cassetta per pizza precedentemente unta

e coprite con il suo coperchio

Lasciateli riposare per altri 30 minuti

Nel frattempo posizionate nel forno la pietra refrattaria, sistematela in alto. Accendete il forno portando la temperatura a 250° e azionando la modalità statica. Ora utilizzando un tarocco sollevate delicatamente il primo panetto

Trasferitelo su un piano con abbondante semola e aggiungete ancora un po' di semola in superficie. Con la punta delle dita schiacciate il panetto al centro

Continuate in questo modo facendo un movimento rotatorio in modo da allargare l`impasto

Non schiacciate mai i bordi, e proseguite sino ad ottenere un disco da 28 cm

Trasferite l`impasto sulla pala, avendo cura di non rovinarlo

Ora aiutandovi con un cucchiaio stendete la passata di pomodoro sulla pizza, lasciando un bordo libero

Infornate, facendo scivolare delicatamente la pizza sulla pietra refrattaria e lasciate cuocere per circa 6 minuti. Nel ftrattempo tagliate la mozzarella a bastoncini

o sfilacciatela con le mani. Potete strizzarla delicatamente in modo che non rilasci troppa acqua in cottura

Trascorsi i 6 minuti, sempre utilizzando la pala sfornate la pizza

Sistemate sopra i bastoncini di mozzarella

e infornatela per altri 6 minuti circa. Quando sarà ben dorata sfornatela, aggiungete le foglie di basilico

se gradite un filo d'olio e servite

Preparate così anche le altre due pizze e gustatele calde.

PER LA COTTURA SENZA PIETRA REFRATTARIA

Una volta stesa la pizza trasferitela all`interno di una teglia precedentemente unta. Condite la pizza con la passata e cuocete in forno statico preriscaldato a 250° per 6-7 minuti, sul ripiano centrale.