Procedimento:

1. Per prima cosa staccate le foglioline dai rametti di basilico e mettetele in un colino
2. Sciacquatele brevemente sotto l’acqua fredda corrente
3. Trasferitele su un canovaccio e asciugatele tamponando e sfregando delicatamente
4. Prendete un mortaio di marmo e inserite all’interno gli spicchi di aglio privati dell’anima e divisi a metà
5. Lavorate l’aglio con un pestello di legno fino ad ottenere una crema
6. A questo punto aggiungete i pinoli e procedete nello stesso modo.
7. Quando li avrete ridotti in pasta, unite le foglie di basilico e il sale grosso
8. Quando la consistenza risulterà cremosa e omogenea, aggiungete il Pecorino a tocchetti 11 e pestate nello stesso modo per incorporarlo, poi unite anche il Parmigiano Reggiano DOP Stravecchio e fate la stessa cosa.
9. Quando tutti gli ingredienti saranno ridotti in crema versate l’olio e roteate il pestello ancora per pochi istanti
10. Il vostro pesto alla genovese è pronto per essere utilizzato

Buon appetito!